Pengertian Telur lengkap beserta Jenis-jenis Telur

oleh
Pengertian Telur lengkap beserta Jenis-jenis Telur
Pengertian Telur lengkap beserta Jenis-jenis Telur

ANTERO – Pengertian Telur lengkap beserta Jenis, cara memilih, manfaat dan penyimpanannya – Telur adalah makanan padat nutrisi, maka telur merupakan sumber protein hewani, sumber asam lemak tak jenuh, sumber vitamin dan mineral. Telur sangat baik untuk anak-anak dan orang dewasa, penderita kencing manis (diabetes) dan wanita yang ingin sehat dan langsing.

Macam-macam telur antara lain :

  1. Telur ayam kampung
  2. Telur ayam ras.
  3. Telur burung puyuh.
  4. Telur itik/bebek.
  5. Mentok
  6. Telur antero

Sifat-sifat telur yang perlu diketahui :

Cangkang telur sangat rapuh, pecah-pecah dan tidak tahan mekanisme tekanan yang sangat besar, sehingga telur tidak dapat diperlakukan secara kasar pada wadah.

Telur tidak memiliki ukuran bentuk yang sama sehingga bentuk ellipsnya memberikan masalah untuk penanganan mekanisme dalam sistem yang berkesinambungan.

Udara kelembaban dan suhu relatif dapat mempengaruhi kualitas terutama kuning telur dan putih telur dan menyebabkan perubahan teknis dan bakteriologis.

Namun kualitas kontennya bagus tetapi penampilan luar dari efek dalam penjualan telur terutama mempengaruhi harga.

Telur dihargai sama dengan dua batang rokok tetapi serat dengan nutrisi dan vitamin untuk suplemen gizi hamil / menyusui dapat diperoleh dari dua telur dan dua potong daging sapi per hari.

Tubuh kita sebenarnya membutuhkan kolesterol yang cukup besar yaitu 1.000 s / d 1.500 gram sehari.

Makan dua butir telur sehari hanya 400 gram kolesterol, lebih dari itu, kolesterol dalam telur berguna untuk membentuk garam empedu yang diperlukan untuk pencernaan lemak yang berasal dari makanan dan diperlukan sebagai komponen pembentukan hormon s3x.

Dapat dikatakan bahwa telur adalah makanan serba guna dan primadona di dapur. Sebagai salah satu sumber protein hewani, telur mudah didapat dan diolah.

Meskipun tidak ada lauk, telur bisa disebut ‘penyelamat’. Di bulan puasa saat fajar, misalnya.

Telur cepat untuk diolah menjadi hidangan lezat dan bergizi, dan resep yang disajikan dalam buku ini harus membangkitkan selera.

Banyak variasi hidangan telur, dari yang sederhana hingga yang ‘bergengsi’. Sederhana dan mudah misalnya telur rebus matang dan setengah matang, telur dadar, telur sapi (ceplok) atau telur orak arik (scramble). The ‘bergengsi’ bisa menjadi souffle, custard atau quiche.

Telur begitu dekat di hati orang, begitu banyak mitos tentang telur. Telur misalnya diyakini mampu menahan bala jika ditanam di pekarangan saat membangun rumah. Atau menginjak telur ayam dalam pernikahan tradisional Jawa, yang melambangkan kesetiaan kepada suaminya.

Telur burung puyuh berwarna merah yang ditaburkan di atas mi goreng menjadi simbol kemakmuran dan umur panjang bagi orang-orang Tionghoa. Hidangan ini biasanya wajib pada hari ulang tahun.

Selain mudah diproses, telur juga merupakan sumber protein, lemak, vitamin, mineral, dan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh. Bagian merah telur kaya akan vitamin E alami yang berfungsi sebagai antioksidan.

Dalam penelitian terbaru ditemukan juga bahwa lemak dalam telur tidak jenuh (unsaturated), dan meskipun ada juga kolesterol “jahat” tetapi lebih banyak mengandung kolesterol baik.

Saat ini, banyak yang bertemu dengan cap kolesterol rendah (‘telur renkoles’), mengandung asam lemak omega-3. Namun jangan terkecoh dengan iming-iming, karena meskipun dikatakan rendah, perbedaan kolesterol hanya 25% dari telur biasa.

Dari sekian banyak jenis telur unggas seperti telur bebek, rpuyuh telu, dan telur angsa, telur ayam adalah yang paling banyak digunakan. Tetapi setiap telur unggas umumnya sama dalam kandungan nutrisi.

Selain sebagai sumber lauk pauk, telur dapat digunakan sebagai pengemulsi / pengental dalam pembuatan mayones, binder untuk membuat custard, coating dan pengembang dalam pembuatan kue.

Jenis-Jenis Telur

Telur Ayam: Ada dua jenis, telur ayam negeri/ras dan telur ayam kampung.. Telur ayam domestik berukuran lebih besar dan bervariasi dari 50 g hingga 70 g, warna kulit sedikit coklat, sedangkan telur ayam kampung, kulit agak putih, kuning lebih besar dan lebih berwarna oranye dari telur ayam negeri.

Telur Angsa/Soang: Lebih besar dari telur ayam dan telur bebek, dengan berat antara 100 – 120 g / grains. Putih telur lebih tebal dari telur ayam, baunya seperti telur bebek. Tidak banyak yang digunakan di dunia kuliner, karena agak jarang dijual di pasaran.

Telur Bebek: Juga disebut telur bebek. Kulit berwarna hijau kebiruan, lebih besar dari ayam. Bagian kuning berwarna kuning (oranye) dan besar. Baunya lebih amis dari telur ayam. Cocok untuk isi mata atau dibuat telur asin

Telur Puyuh: Bentuknya paling kecil dan mungil dibandingkan telur lainnya. Kulit adalah bercak tipis dan bercorak. Karena bentuknya yang kecil, sering digunakan sebagai pelengkap sup, atau dijadikan adonan isi bakso.

Cara Memilih dan Menguji Kesegaran Telur

Pilih telur yang bersih, halus dan tidak retak. Hindari telur yang menempel pada kotoran unggas, karena ada kemungkinan bakteri mengkontaminasi sisi telur.

Telur segar dan berkualitas baik, putih telur garing dan tebal, dengan kuning telur di tengah, utuh dan kompak.

Ada beberapa cara untuk menguji kesegaran telur, memasukkan segelas air, teropong dengan gulungan kertas, dan dipecahkan di atas piring.

Dimasukkan Ke Dalam Gelas Berisi Air

» Telur masih sangat segar dan tidak banyak udara di dalamnya, ketika telur tenggelam di bagian bawah gelas dalam posisi horizontal (melintang).

» Telur berkurang kesegarannya tetapi masih bisa dikonsumsi, ketika telur tenggelam dalam posisi vertikal dengan ujung runcing di bagian bawah.

» Telur tidak segar dan tidak layak dikonsumsi ketika telur mengapung di permukaan air.

Dipecahkan

» Telurnya masih segar, jika waktu sudah terpecahkan, kuning telur terlihat kompak, tampak bulat / menonjol, berada di tengah, dan tidak ada bercak darah. Sedangkan putih telur membentuk lapisan tebal dan mengelilingi kuning telur.

» Telur direduksi menjadi kesegaran tetapi masih bisa dikonsumsi, ketika kuning telur mulai bergerak menjauh dari putih telur dan lapisan putih telur tidak lagi mengelilingi kuning telur.

» Telur telah disimpan terlalu lama jika kuning telur terlihat rata / datar, semakin menjauh dari putih telur. Putih telur disiram dan tidak membentuk lapisan.

Diteropong atau di Terawang

Gunakan teropong dari kertas berwarna gelap untuk menatap telur pada cahaya. Ketika telur terlihat jernih, artinya telur masih bagus. Sebaliknya, jika ada garis-garis merah, noda-noda, atau bayangan gelap tidak boleh dikonsumsi.

Mengocok Telur dari Indo Resep

Telur (kuning dan putih)

Untuk membuat kue yang sempurna, konsistensi telur kocok memainkan peran penting. Pengocokan yang bagus tergantung pada kesegaran telur. Jika telur baru dikeluarkan dari kulkas, biarkan pada suhu kamar 1-2 jam sebelum digunakan.

Agar lebih cepat tebal, kocok telur dengan cara di tim. Rebus air dalam panci, jauhkan air yang hampir habis. Taruh telur dan gula dalam mangkuk, lalu letakkan di atas mulut panci.

Jaga agar bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air.

Kocok dengan pengisi berkecepatan menengah sampai telur berwarna putih dan tebal.

Angkat moncongnya, uji viskositas telur dengan menjatuhkan telur kocok dengan spatula atau sendok.

Jika jatuh seperti pita berarti telur tebal, berhenti gemetar. Jika masih mengalir, lanjutkan pengacakan.

Putih telur

Untuk menghasilkan putih telur kocok dan stabil, pastikan wadah untuk putih telur dan kumis benar-benar bersih, kering dan tidak berlemak.

Hanya sedikit putih telur tidak bisa berkembang sempurna. Jika putih telur baru dikeluarkan dari lemari es, diamkan pada suhu kamar ± 1 jam.

Dalam jumlah besar, kocok putih telur dengan shaker atau mikro-moncong, jika jumlahnya kecil, kocok putih telur dengan garpu, tambahkan 1 sendok makan air ke setiap telur, agar tidak terlalu kental.

Agar putih telur mengembang lebih cepat dan lebih kencang, tambahkan krim of sendok tar-tar / garam / lemon ke setiap 100 ml putih telur.

Yang paling penting ketika mengaduk putih telur adalah menentukan kapan harus berhenti mengocok.

Terlalu cepat akan membuat putih telur masih lunak, jika tidak terlalu lama akan membuat putih telur mengempis karena udara di dalamnya keluar sehingga jatuh kembali.

Jika putih telur akan dicampur dengan bahan lainnya, misalnya untuk chiffon cake, busa kepala, mousse, atau souffle, kocok putih telur hingga kental tetapi tetap lembut.

Tanda ketika micros diangkat, putih telur kocok masih mengalir perlahan.

Alih-alih membuat meringue / schuimpjes, kocok putih telur sampai benar-benar kaku, berkilau, dan tidak mudah jatuh saat mikser dilepaskan.

Berbagai Manfaat dan Penyimpanan Telur

Telur. Sepintas, yang pasti yang kita pikirkan dalam pikiran kita adalah telur ayam, warna coklat. Bahkan telur terdiri dari banyak jenis: telur ayam – baik dari ayam petelur atau ayam, telur bebek, telur burung puyuh, telur entog, belum lagi telur burung unta ukuran audzubillah untuk ukuran telur, dan banyak jenis telur lainnya.

sekali telur, telur ayam khususnya. Harganya relatif terjangkau. Tidak mengherankan bahwa penggunaan telur dalam kehidupan kita menjadi luar biasa beragam; dari dapur ke meja obat, telur banyak digunakan.

Konsumsi telur per kapita di Indonesia, tidak setinggi konsumsi per kapita negara lain. Data dari Nutrisi Close-Up menunjukkan konsumsi telur per kapita tertinggi di dunia, sekitar 650 butir per tahun.

Masyarakat Perancis menghabiskan 510 butir / orang, US 450 butir, dan Inggris 330 butir per orang per tahun. Bandingkan dengan Indonesia yang hanya 5,5 kg per tahun. Jika 1 kg telur terdiri dari 16 butir, maka konsumsi per kapita Indonesia 88 poin! Sangat kecil.

Namun jangan berkecil hati, di Indonesia konsumsi protein diganti dengan tempe dan tahu sebagai sumber protein nabati. Jadi cukup memadai.

Manfaat Memakan Telur

Makan telur setidaknya 1 telur per hari sangat dianjurkan, mengingat telur adalah sumber protein tertinggi nilai biologis. Artinya, protein telur paling mudah diserap oleh tubuh. Telur memiliki nilai biologis 93,7 persen.

Bandingkan dengan susu sekitar 83 persen, ikan sekitar 76 persen, dan daging 74,3 persen. Berbicara telur seakan hanya berbicara protein. Dan dalam telur ada juga berbagai vitamin dan mineral penting yang penting bagi tubuh seperti thiamin, riboflavin. Lengkap deh, karena ada 13 jenis vitamin, termasuk vitamin A, D, E, dan B.

Kandungan mineral juga baik karena ada fosfor dan seng. Telur Paris mengandung Lutein dan Zeaxanthin. Kedua zat ini membantu menjaga kesehatan mata dan melindungi mata dari efek sinar ultraviolet.

Selain itu, kedua zat itu juga mengurangi risiko penyakit akibat usia tua, seperti kebutaan bagi orang yang berusia di atas 65 tahun. Bahkan dengan mengonsumsi cukup telur, risiko katarak dapat dikurangi secara signifikan.

Selain itu, telur juga mengandung mineral selenium (Se). Pria membutuhkan asupan selenium untuk pembentukan kualitas dan kuantitas sperma. Satu telur memenuhi 10% dari total kebutuhan tubuh untuk selenium.

Telur juga mengandung vitamin D yang dapat membantu penyerapan kalsium untuk pembentukan tulang. Selain itu, telur juga mengandung vitamin E. Asal tahu saja, kombinasi selenium dan vitamin E berfungsi sebagai antioksidan yang dapat mengurangi risiko kerusakan sel akibat radikal bebas.

Telur juga dikenal sebagai sumber vitamin B12, vitamin B6, dan folat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh dan melindungi sel-sel saraf. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan kerusakan sel-sel saraf.

Wanita hamil yang kekurangan vitamin B12 memiliki risiko bahwa anak-anak mereka akan rusak dalam sistem saraf.

Putih telur juga memiliki peran yang sangat penting untuk mencegah penyebaran bakteri. Menurut penelitian oleh para peneliti di Jepang, zat peptida dalam telur mengikat bakteri E. coli dan mencegah menyebar.

Telur, Baik Untuk Diet

Tak dapat disangkal, telur adalah sumber protein yang tinggi. Secara tidak sengaja kita bahkan selalu menjadikannya sebagai ukuran standar untuk sumber protein lain. Protein berfungsi untuk memperbaiki organ.

Otot-otot, kulit, dan organ-organ tubuh semuanya terdiri dari protein. Protein sendiri terdiri dari 20 asam amino yang berbeda, dan 9 diantaranya tidak diproduksi oleh tubuh kita sendiri.

Telur mengandung 9 zat penting dan asam amino, yang berfungsi untuk meningkatkan kadar protein dalam tubuh. Bagi mereka yang sedang berdiet, telur tidak boleh dihindari. Kandungan lemak dan telur kalori cukup rendah.

Satu telur hanya mengandung 71 kal. Dalam telur terkandung 6,25 gram protein dan sedikit karbohidrat.

Mudah dicerna dan diserap tubuh membuat telur menjadi sumber nutrisi yang ideal bagi orang-orang yang sakit terutama untuk orang-orang dengan gangguan pencernaan.

Beberapa dari kita juga khawatir tentang tingginya kandungan kolesterol dalam telur. Padahal, tidak benar asumsi itu.

Penelitian di Universitas Harvard mengatakan tidak ada hubungan antara penyakit kardiovaskular dan makan telur.

Telur dianggap sebagai penyebab stroke dan penyakit jantung koroner. Bahkan, dengan konsumsi telur tertinggi, jumlah pasien dengan penyakit jantung koroner di Jepang tetap yang terendah

Bakteri Salmonella

Kadang-kadang telur juga mengandung bakteri Salmonella sehingga tidak dianjurkan untuk dimakan mentah, terutama untuk orang-orang berisiko tinggi seperti wanita hamil, orang tua, dan anak-anak. Telur harus dikonsumsi setelah masak dulu hingga matang.

Selain itu, cangkang telur atau cangkang telur secara efektif merupakan pelindung untuk melindungi telur dari penularan infeksi bakteri, terutama Salmonella enteridis.

Kerang membuat telur cukup steril dan jika ada kemungkinan tercemar, risikonya hanya satu dari 20 ribu telur.

Telur sendiri memiliki kemampuan untuk melindungi diri dari bakteri dari lapisan dalam cangkang, putih, hingga bagian terdalam dari kuning telur.

Membran kulit telur mengandung lysozome, suatu zat yang membantu mencegah infeksi bakteri. Sedangkan membran dalam kuning telur memisahkan bagian kuning kaya nutrisi dari bagian putih sehingga bagian kuning tetap terlindungi.

Lapisan putih telur itu sendiri mencegah pertumbuhan bakteri.

Alergi Telur

Telur alergi sering terjadi pada anak-anak kita. Saat mengonumsi telur tiba-tiba muncul bisul-bisul merah dan membuat anak-anak tidak nyaman. Ini menyebalkan.

Apa yang menyebabkan alergi? Protein sangat bermanfaat bagi tubuh.

Tetapi ada beberapa orang yang tidak tahan dengan protein tertentu. Telur, misalnya, mengandung protein ovomukoid.

Pada orang normal, protein adalah ‘teman’ bagi sistem kekebalan tubuh. Namun, pada orang yang alergi, sistem kekebalan mereka benar-benar mengenali protein sebagai â € themanusiaâ € ™. Harus dihapus.

Sistem kekebalan tubuh kemudian menghasilkan antibodi melawan ovomukoid yang disebut Immunoglobulin E (IgE).

Selanjutnya, jika makan lebih banyak telur, meskipun jumlahnya kecil sekalipun, IgE akan segera mengenali telur ovomucoid, kemudian mengirim sinyal ke sistem kekebalan tubuh untuk mengeluarkan histamin dan beberapa senyawa kimia lainnya ke dalam aliran darah.

Penggunaannya untuk menyingkirkan telur-telur ovomukoid, tetapi sebenarnya juga berefek buruk pada bagian tubuh lainnya.

Histamin adalah senyawa kimia yang sangat kuat, yang dapat mempengaruhi sistem pernapasan, sistem kardiovaskular, sistem pencernaan dan kulit.

Pada alergi ekstrim, pasien bisa tidak sadar. Tetapi biasanya alergi terhadap telur hanya muncul benjolan atau bisul saja. Tidak perlu panik, berikan saja antihistamin seperti CTM pada anak.

Biasanya lebih cepat membaik. Selain itu, tunda pemberian telur pada anak-anak hingga usia 2 tahun.

Penyimpanan Telur

Bisa jadi telur adalah media yang cocok untuk proliferasi bakteri. Namun, tidak perlu antipati terhadap kemungkinan terpapar bakteri ini.

Yang penting kita melakukan penyimpanan dan pemanfaatan dengan benar. Pilih telur segar. Biasanya lebih berat dan tidak lucu ketika terguncang. Cara lain adalah menggunakan cahaya untuk mengembara telur.

Telur segar tidak memiliki kantong udara yang bisa dilihat ketika dinyalakan dengan cahaya. Cara lain adalah menggunakan air. Masukkan telur ke dalam air yang cukup. Telur segar akan tenggelam di bawah posisi ‘tidur’.

Telur yang sedang tidak bagus biasanya mengambang. Simpan telur di kulkas. Tidak perlu dicuci dulu, karena sebenarnya saat ayam bertelur, ada lapisan basah yang kemudian cepat kering, lapisan ini melindungi telur dari paparan bakteri juga. Btw, jangan biarkan telur terlalu lama ya. Prinsipnya masih lebih cepat dikonsumsi, makin baik.

Untuk pemanfaatan di dapur, terutama membuat kue atau kue, gunakan telur segar yang belum masuk kulkas.

Bahkan jika Anda sudah masuk kulkas, angkat, angin-anginkan sampai mencapai suhu kamar, cukup gunakan.

Tips merebus telur:

Untuk merebus telur, gunakan api sedang. Cuci telur sebelum mendidih. Masukkan ke dalam air yang sudah hangat.

Gunakan air secukupnya agar telur dapat diaduk dan digiyang pada awal mendidih.

Manfaatnya adalah untuk menjaga kuning telur di tengah ketika matang, dan ketika kuning kupas tidak mudah ‘menunjukkan gigi’ karena telur putih tipis yang menyelimutinya.

Ketika berbicara tentang telur, ini biasanya mengacu pada telur ayam. Bahkan, ada banyak jenis telur lainnya dan bisa dimakan. Bahkan setiap jenis telur memiliki manfaat kesehatan yang berbeda.

Berikut beberapa jenis telur yang bisa Anda rasakan manfaat nutrisi, seperti dikutip dari Boldsky, Minggu (21/4/2013).

1. Telur ayam putih

Telur ayam putih adalah jenis telur yang paling umum dimakan. Telur ayam putih kaya protein, kalsium, dan seng.

2. Cokelat Telur Ayam

Telur cokelat juga telur ayam, serta telur ayam putih. Bedanya, telur coklat diproduksi oleh ayam coklat atau ayam merah. Nilai gizi pada telur putih dan telur coklat terbilang sama.

3. Kaviar

Caviar adalah telur ikan yang diasinkan dan diawetkan. Caviar kaya akan antioksidan dan mengandung banyak mineral laut. Caviar tidak hanya bergizi, tetapi juga hidangan populer dengan harga tinggi.

4. Telur puyuh

Telur puyuh adalah burung yang telurnya jauh lebih kecil dari telur ayam. Ia memiliki warna dasar putih dengan bintik-bintik coklat serta hitam yang agak besar. Telur ini sangat bergizi karena kaya akan vitamin D dan B12.

5. Telur bebek

Telur bebek putih seperti telur ayam putih hanya berbentuk kurva sedikit datar. Telur-telur ini diisi dengan kelompok vitamin B kompleks. Tapi, jangan mengonsumsi telur ini jika Anda cenderung memiliki alergi.

6. Telur Turki

Telur kalkun pasti jauh lebih besar dari telur ayam. Telur-telur ini sangat populer di negara-negara di mana populasi kalkun ada. Telur Turki kaya kalsium RDA (kalsium yang dibutuhkan setiap hari untuk menjaga kesehatan).

7. Telur ayam Kate

Telur ayam Kate terlihat seperti telur ayam umumnya, tetapi ukurannya lebih kecil. Ayam kate sebenarnya adalah sejumlah kecil jenis ayam. Hanya saja, telur kate lebih kaya zat besi dan makanan yang baik untuk wanita.

8. Telur angsa

Telur angsa adalah telur burung terbesar. Rasanya seperti telur ayam, tetapi lebih banyak protein.

9. Hilsa telur

Telur Hilsa Hilsa sangat populer di India. Biasanya digoreng dengan adonan dan dimakan sebagai camilan. Hilsa telur kaya akan asam lemak Omega-3 dan bergizi bagi ibu hamil.

Loading...

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *